Ẩm thực Nghệ An có gì đặc sắc

 
Xứ Nghệ nổi tiếng với những món ăn dân dã với cách chế biến độc đáo, tạo ra những hương vị mà một khi đã thưởng thức đều gây thương nhớ. Hãy cùng Joytripvn tìm hiểu về ẩm thực Nghệ An trong bài viết dưới đây để hiểu thêm về vùng đất này nhé!

Những món ngon trong ẩm thực Nghệ An

Cháo lươn Nghệ An

Gần như nhắc tới ẩm thực Nghệ An là người ta nghĩ ngay đến cháo lươn và ngược lại, nhắc đến cháo lươn, người ta nghĩ ngay tới một món ăn ngon trong ẩm thực Nghệ An. Không giống như cách chế biến cháo lươn ở Hà Nội là xào khô thịt lươn, cháo lươn Vinh được nấu bằng những miến thịt lươn tươi đã sơ chế sạch, để nguyên luộc chín, gỡ xương rồi đem xào trên chảo có phi sẵn hành tăm thơm lừng, thêm nghệ tạo màu vàng óng ánh, thêm ớt bột để miếng thịt lươn thấm đẫm gia vị thơm cay của hành, ớt. Cháo được nấu riêng bằng cách ninh gạo nguyên hạt cho tới khi nhừ chứ không dùng gạo xay, có thể ninh bằng nước luộc của lươn. Khi thưởng thức múc cháo ra bát, thêm phần thịt lươn đã xào cùng với rau răm và hành tăm thái nhỏ, có thể thêm một chút chanh vắt, trộn đều và thưởng thức nóng, có thể ăn kèm với bánh mì.

Cháo lươn
(Ảnh: foody.vn)

Cháo lươn Nghệ An vô cùng bắt mắt, lại có hương thơm, vị ngọt, đậm đà vô cùng đặc trưng, không chỉ là món ăn ngon, hấp dẫn mà còn rất tốt cho sức khỏe.
 

Nhút Thanh Chương

Nhút hay nhiều nơi gọi là mít muối, là món ăn dân dã, truyền thống của mỗi gia đình Nghệ An. Được chế biến bằng cách dùng quả mít xanh, non, hái xuống gọt vỏ ngoài, dùng lá chuối lau hết nhựa chứ không rửa, sau đó băm nhỏ thành sợi, cho vào cối giã ngâm muối rồi vắt. Cho hỗn hợp vào vại sành, đặt liếp, chặn đá và đổ thêm nước muối, ngâm từ 3-6 ngày là có thể thưởng thức. Nhút có vị chua nhẹ, dai dai có thể kết hợp tạo ra những món ăn như chấm với nước mắm tỏi với rau kinh giới, làm nộm chua cay ngọt, xào với thịt ba chỉ, hay để nấu canh ăn rất mát giữa những ngày hè nóng bức.

Nhút Thanh Chương
(Ảnh: dacsannghetinh.com.vn)

Tương Nam Đàn

Chỉ bằng những nguyên liệu đơn giản, thân thuộc, dân dã là đậu tương, nếp hoặc ngô, muối trắng và nước, chế biến bằng cách nếp hoặc ngô ủ với lá nhãn làm mốc tương, đậu tương xay vỡ đôi chứ không nghiền nát như tương Bần miền Bắc, rang, ngâm rồi phơi khô rồi đem trộn với muối, nước sạch và ủ trong khoảng 40 ngày.

Tương Nam Đàn
(Ảnh: dacsannghetinh.com.vn)

Tương ngon là khi rót ra, những mảnh đậu lơ lửng trong nước tương sánh, thơm có vị mặn ngọt, nếm mảnh đậu có vị bùi, màu vàng như mật ong. Tương Nam Đàn dùng làm nước chấm các món rau luộc, kho với thịt, cá hay chấm với thịt bê, thịt dê luộc là một món đặc sản nổi tiếng, là món ăn phổ biến đối với mọi gia đình.
 

Bánh đa Đô Lương

Bánh đa phổ biến ở mọi miền đất nước, nhưng nhắc đến món bánh đa ngon không thể không nhắc tới bánh đa Đô Lương. Đây cũng chính là một trong những món ăn được nhiều người nhớ tới khi nhắc đến ẩm thực Nghệ An. Nguyên liệu chính để làm bánh bao gồm bột gạo, tiêu, tỏi và một số gia vị khác. Để cho ra đời một chiếc bánh đa ngon, cách thức làm cũng rất cầu kì, đòi hỏi nhiều công đoạn. Gạo làm bánh phải trắng không lẫn tạp chất, được xay nhuyễn với nước trộn với vừng đen, tỏi giã và tiêu xay, thêm gia bị rồi tráng bằng nồi hấp. Chiếc bánh ngon phụ thuộc rất nhiều vào độ khéo tay của người thợ làm bánh.

Bánh đa Đô Lương
(Ảnh: dacsannghetinh.com.vn)

Bánh thường được nuóng trên bếp than, bánh giòn rụm, thơm lừng mùi gạo, có thể ăn ngay hoặc ăn kèm với các món khác đều thơm ngon. Đặc biệt phải kể đến món bánh đa xúc hến. Hến được đánh bắt từ dòng sông Lam, béo và dày mình, được đãi sạch, xào với mỡ hành, ớt bột và rau răm, rắc lạc rang chín đập nhỏ lên trên, dùng chính những chiếc bánh đa Đô Lương giòn tan xúc hến, ta sẽ cảm nhận được hương vị béo, ngọt, thơm, cay đầy quyến rũ, khiến bạn chỉ muốn ăn cho đến no bụng.
 

Cháo nghêu Cửa Lò

Cháo nghêu là món ăn ngon Nghệ An quen thuộc, được chế biến bằng cách chọn những con nghêu to, béo luộc lên. Dùng nước luộc nấu cháo. Nghêu được ướp gia vị thơm ngon xào lên. Tùy vào sở thích, nếu muốn cháo nghêu có vị chua nhẹ người dân thường dùng quả chay phơi khô, không rắc hành lá lên trên mà dùng lá lốt. Cháo dọn ra, múc nghêu xào lên và ăn nóng, vị ngọt, béo, dai dai của nghêu khiến thực khách chỉ muốn ăn thêm một tô nữa.

Cháo nghêu Cửa Lò
(Ảnh: cualohotel.com)

Cá mát sông Giăng

Nhắc tới ẩm thực Nghệ An, không thể không nói tới món ăn được chế biến từ cá mát sông Giăng. Vào mỗi độ tháng 8 âm lịch, cá mát sông Giăng vào mùa. Cá mát không lớn, chỉ nặng chừng nửa cân, to bằng 2-3 ngón tay người lớn, có màu hồng nhạt. Thịt cá mát rất ngọt, ngon, bổ dưỡng, ít xương, mỡ béo, khi nấu thường giữ lại cả ruột vì cá mát ăn rất sạch, phần đầu mềm, ngon.

Cá mát sông Giăng
(Ảnh: congtydacsanvietnam.com)

Cá mát được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon như kho với tương Nam Đàn, kho tộ ăn với cơm trắng, rán giòn chấm mắm, hay kẹp vào vỉ tre tươi nướng trên than hồng rồi chắm với nước mắm gừng đều ngon tuyệt.