Ẩm thực Khai Phong – Hành trình khám phá hương vị ngàn năm
Nhắc đến ẩm thực Khai Phong, không thể không nhắc tới chiều sâu văn hoá ngàn năm, nơi từng là kinh đô phồn hoa bậc nhất phương Đông, giao thoa tinh hoa ẩm thực cung đình và dân gian, tạo nên nét tinh tế nhưng cũng vô cùng gần gũi, đậm chất Hà Nam.
Ẩm thực Khai Phong không chỉ là những món ăn ngon, mà còn ẩn chứa lịch sử, câu chuyện con người, và cả niềm tự hào của vùng đất từng được gọi là Biện Kinh – trái tim Bắc Tống. Cùng Joytrip tìm hiểu ngay tịn hoa ẩm thực ngàn năm có gì đặc biệt nhé!
Canh ruột cừu (羊双肠汤)
Một trong những món “tiệc Vu” đặc trưng của ẩm thực Khai Phong, canh ruột cừu đã có từ thời Minh. Dù không nổi danh rầm rộ, đây lại là món khoái khẩu của người Khai Phong, đặc biệt trong những buổi tối se lạnh.
Bát canh nóng hổi với nước súp trắng đục, ngọt đậm đà từ xương và thịt cừu hầm kỹ. Lòng cừu mềm dai, không hề hôi, thêm chút ớt đỏ cay nồng cùng bánh bao hoặc bánh canh ăn kèm – một sự kết hợp làm ấm lòng bất cứ ai. Chính vị ngọt béo mà thanh này đã khẳng định đẳng cấp của ẩm thực Khai Phong suốt nhiều thế kỷ.
Bánh bao súp (灌汤包)
Nhắc đến ẩm thực Khai Phong, chắc chắn không thể bỏ qua món bánh bao súp trứ danh. Từ thời Bắc Tống, bánh bao súp đã được ca tụng với dáng vẻ “nâng lên như đèn lồng, đặt xuống như hoa cúc”.
Vỏ bánh mỏng, mềm, dai, ôm trọn nhân thịt ngọt thanh cùng nước súp đậm đà. Người Khai Phong ăn bánh bao súp theo cách “mở cửa sổ trước, uống nước sau rồi mới ăn thịt”, cắn nhẹ một góc, húp phần nước súp nóng hổi rồi mới nhấm nháp phần nhân mềm béo – tinh hoa ẩm thực hội tụ chỉ trong một chiếc bánh nhỏ.
Gà thùng (桶子鸡)
Nếu Hà Nam tự hào với gà quay Đạo Khẩu thì ẩm thực Khai Phong cũng nổi tiếng với gà thùng vàng óng, da giòn, thịt mềm, béo nhưng không hề ngấy. Gà được chọn là loại gà mái bản địa ngon nhất, hầm trong nước dùng bí truyền nhiều giờ liền.
Miếng thịt gà thùng cắt ra thơm phức, ăn chậm rãi cùng rượu trắng, nhai kỹ càng mới cảm nhận hết vị ngọt của thịt hoà cùng lớp da giòn rụm. Muốn thưởng thức gà thùng đúng điệu, nhất định phải hỏi dân địa phương địa chỉ uy tín, bởi kỹ thuật chế biến quyết định toàn bộ hương vị.
Món ăn bốn vị (四味菜)
Một nét độc đáo khác của ẩm thực Khai Phong là món ăn tứ vị – kết hợp thịt bò, hoa súng, rau muống và thịt viên trong một bát lớn, chan nước dùng xương cừu béo ngậy, rắc thêm rau mùi, ớt đỏ.
Món ăn là sự hội tụ của đủ hương, đủ vị: vị mềm ngọt của thịt bò, giòn tươi hoa súng, mềm mượt thịt viên và rau muống thanh mát. Mỗi nguyên liệu giữ trọn vị riêng, nhưng khi kết hợp lại tạo thành bản giao hưởng ẩm thực bình dân mà tinh tế, đậm đà hồn cốt Hà Nam.
Ẩm thực chính thống Khai Phong (开封官府菜)
Với hơn nghìn năm lịch sử, Khai Phong được mệnh danh là cái nôi của ẩm thực Hà Nam, đặc biệt nổi bật với ẩm thực quan phủ (官府菜) – trường phái ẩm thực cung đình, quan lại sang trọng.
Tứ Bảo (套四宝): món ăn từ chim cút, chim bồ câu, gà và vịt, chế biến cầu kỳ thành một chỉnh thể hoàn hảo, thịt mềm đậm vị, không tanh mà béo ngậy, ăn xong lưu luyến mãi.
Mì cá chép nướng (鲤鱼焙面): cá chép chiên giòn, chan sốt chua ngọt làm từ giấm và đường, phủ lên lớp mì râu rồng chiên giòn. Vị chua ngọt mặn mà xen lẫn lớp mì giòn tan, tạo nên món ăn vừa lạ vừa quen, tinh hoa của ẩm thực Khai Phong.
Bánh đậu phộng (花生糕)
Ra đời từ thời Tống, từng là món ăn cung đình, nay bánh đậu phộng trở thành đặc sản bình dân. Khai Phong được mệnh danh là “Vương quốc đậu phộng” nên chất lượng bánh luôn ở hàng thượng hạng.
Bánh được làm thành lát mỏng, giòn xốp, thơm lừng, tan nhanh trong miệng, vị ngọt béo xen lẫn chút mặn tinh tế. Mỗi miếng bánh nhỏ là một mảnh ghép văn hoá của ẩm thực Khai Phong, giản dị mà đầy tự hào
Trải nghiệm ẩm thực Khai Phong – nơi “trăm hoa đua nở”
Ẩm thực Khai Phong không chỉ dừng lại ở những món kể trên. Thành phố này còn nổi tiếng với tiết canh gà, bánh bao hấp thịt dê, thạch rau câu, lẩu hoa cúc, thịt thỏ tẩm gia vị,… Tất cả tạo nên một thế giới ẩm thực đa dạng, từ cao sang cung đình đến bình dân chợ búa, đủ sức níu chân bất cứ ai.
Nếu có dịp du lịch Khai Phong, đừng chỉ ngắm cảnh cổ kính, mà hãy dành trọn một ngày khám phá ẩm thực nơi đây. Bởi chỉ khi nếm thử, bạn mới hiểu vì sao vùng đất này từng được mệnh danh là “thành phố phồn hoa nhất thế giới” dưới triều Bắc Tống.
Và nếu đã đến Khai Phong, đừng quên kết hợp hành trình của bạn với Lạc Dương – thành phố cổ cách đó không xa. Lạc Dương nổi tiếng với văn hóa canh, các món nước thanh mát và chùa chiền cổ kính. Một hành trình “Khai Phong – Lạc Dương” sẽ giúp bạn hiểu hơn về Hà Nam, vùng đất gắn liền với lịch sử Trung Hoa suốt hàng ngàn năm qua.
